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Conditions Le chocolat se gardera très bien et pendant longtemps s’il est correctement stocké. Puisque nous offrons nos produits en grande quantité, un stokage approprié est important. La longue durée de conservation de notre chocolat dépend de la qualité du stokage. Notre emballage convient à un entreposage de longue durée. Durée de conservation La date de fabrication et d’échéance est disponible sur l’emballage de chaque produits (entre 6-24 mois). Entreposage Conserver le chocolat dans un lieu tempéré et à l’abri de toutes sources de chaleurs et de lumières importantes. Le chocolat accepte de changement de température plus d’une fois mais une réaction peut se produire, soit un blanchiment du chocolat (Fat bloom). L’eau est l’ennemi numéro 1 du chocolat ! Les conditions de stokage doivent se faire à moins de 65% d’humidité relative. Une exposition direct à la lumière du soleil ou à n’importe quelle autre source de lumière, affecterons le goût. Ne pas exposer aux odeurs étrangères. La température de l’entreposage doit être stable, et dans un espace libre. Le stokage idéal est entre 18°C et 22°C (64°F et 72°F) Pas de réfrigération à cause de l’humidité. Ne doit jamais geler. Un entreposage propre est essentiel puisque le chocolat est un matériel organique. Toutes souillures peut modifier ses qualitées, et permet à des micro-organismes de s’y développer. Manipulation Les conditions ambiantes de la salle où l’on travaille avec le chocolat doivent être très importantes pour réaliser de bons résultats. Elles devraient être comme les conditions de stokage idéales : frais et sec. Tous les ustensiles en contact avec le chocolat doivent être sans poussière et sans eau.
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